对营养物质的认知是非常重要的，这样才能识别一个食品能不能吃。

一个减肥期间我觉的很基本的技能就是对食物进行营养分析。

首先要知道一个食物的主要的营养物质是什么，再决定吃的量。

也就是我们的眼睛就成为营养扫描仪。

什么是碳水，什么是蛋白质，什么是脂肪？

减肥减脂期间其实就是尽可能食用高性价比的食品。

什么是高性价比的食品？就是富含营养但是热量较低。

尽可能减少低性价比的食品的摄入。

因为理论上来说，不管是什么食品都能提供营养。

通常一块炸鸡提供的营养和热量的比例和一块水煮鸡胸肉提供的营养和热量的比例是非常悬殊是的。

减脂期的核心论点，戒糖戒炸，本质上就是远离低性价比的食品。

通常奶茶，只能提供热量 + 碳水，几乎没有蛋白质和脂肪，而且热量的数值特别恐怖。

炸鸡同理。

能听到有些朋友或者网上的言论说糖油混合物，这个词我是几乎不讲的，不过糖油混合物的营养分析就是碳水化合物 + 脂肪。

在营养需求层面，我们的饮食习惯里，蛋白质通常是远远不足，但是碳水化合物（以下简称碳水）和脂肪是非常容易过量的，我研究了一下主要原因是如果我们不自己做饭刻意去选择健康。如果选择下馆子或者点外卖的话，这两项非常容易就超标了，因为在我们中餐的饮食里，碳水是绝对的重磅地位，但这就非常不利于减肥减脂。

随便点个盖浇饭，以饭做基底的所有外卖，都不能吃了，这种就是大碳水，很容易吃太多碳水，超过日常消耗，尤其是办公室人群，办公室人群应该是尽可能降低碳水 + 钠的摄入，也就是主食和咸的东西的摄入。

常见的卤肉饭，盖浇饭什么的都是以米饭作为基底的，肉+菜 比 米饭的比例几乎都在1:4以上。这就非常不健康了，这属于是给体力劳动者准备的。 或者点了卤肉饭，只吃肉+菜 + 少量的米饭。那么维持这个平衡，但是这样的肉和菜的量还是太少了，很容易产生饥饿感。难以持续。

那什么是能吃的呢？几乎只有两样，一个是中式炒菜，可以自己选择米饭的量的。一个是轻食，这个是兴起的一种新的外卖店，但是轻食店提供的套餐的餐食里的荤素搭配比例还有需要仔细甄别。